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日管控、周排查、月调度工作制度

一、建立食品安全日管控制度

（一）日管控人员

食品安全员为学校日管控人员。

（二）日管控内容

餐饮学校应当结合实际，制定风险管控清单，根据风险 管控清单开展日管控。

（三）日管控频率

正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单进行 检查。

（四）日管控工作流程

1.正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风险隐患，形成《日管控记录和管理表》，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。

2.发现食品安全风险隐患，应立即采取防范及整改措施, 并按照程序及时上报食品安全总监或学校主要负责人。食品安全风险隐患能够立即整改的，应立即整改到位；现场不能立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪整改落实情况。

3.发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全员应当提出停止相关食品经营活动否决建议。

二、建立食品安全周排查制度

（一）周排查人员

食品安全总监为学校周排查人员（未达到配备食品安全总监要求的学校， 由食品安全员实施）。

（二）周排查内容

结合日管控情况、现场排查情况等，全面排查各环节可能存在的食品安全风险隐患。

（三）周排查频率

食品安全总监或食品安全员每周至少组织 1 次食品安全风险排查。

（四）周排查工作流程

1.正常经营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判学校的食品安全管理情况及风险状况，形成《周排查记录和管理表》。

2.对于频繁发生或存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。

3.发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全总监应当提出停止相关食品经营活动否决建议。

三、建立食品安全月调度制度

（一）月调度人员

由学校主要负责人组织召开， 主要参与人员包括食品安全总监、食品安全员及相关部门负责人。

（二）月调度内容

听取食品安全总监或食品安全员管理工作情况汇报，总结当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对 下个月重点工作作出调度安排。

（三）月调度频率

学校主要负责人每月至少组织 1 次月调度会议，听取食品安全总监或食品安全员工作汇报。

（四）月调度工作流程

1.食品安全总监或食品安全员汇报当月食品安全管理工作，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查进行总结。

2.分析当月食品安全状况，并对下个月重点工作进行调度安排。

3.形成《月调度记录和管理表》，并经学校主要负责人确认。